AMELONADO
El Amelonado se cultiva en la costa oeste de la isla de Santo Tomé, en Satocao, en el Obó, considerado el bosque primario del archipiélago. Nuestro grand cru Amelonado de Santo Tomé tiene un perfil de sabor fino y sutil. Poco amargo, este cacao se distingue por su carácter ligeramente ácido, que revela notas de frutos rojos (cereza y frambuesa).
PROYECTO DE PUEBLO
El amelonado es cultivado en la costa occidental de la isla de Santo Tomé por Satocao, en el Obó, considerado el bosque primario del archipiélago situado en el Golfo de Guinea, a unos 300 km de la costa occidental de África. El mayor orgullo de Satocao es haber unido a pequeños y medianos cultivadores en grupos autónomos de aldeas en torno a este magnífico proyecto.
AMELONADO & FORASTERO
Las tres etapas únicas de secado al sol crean una sinfonía de sabores, con notas distintivas de miel, piña, uva, tabaco y dulce de azúcar. Los granos de esta cosecha de origen puro, marcados con una etiqueta que atestigua la herencia excepcional de los árboles de cacao híbridos Amelonado y Forastero dominantes en el Amazonas, garantizan una calidad original.
MONTAÑA MAYA
Fundada en 2010, Maya Mountain Cacao (MMC) ha puesto a Belice en el mapa del chocolate artesano.
Maya Mountain de Belice se distingue por establecer un modelo social basado en un cacao ético y de comercio justo. El equipo, enteramente beliceño, domina todas las etapas, desde el cultivo ecológico hasta el secado al sol.
Producido por 420 familias indígenas, principalmente Q'qechi' y Maya Motan, este cacao de alta calidad combina el placer del sabor con el respeto por el medio ambiente. Nuestro plan para finales de 2024 es ofrecerle este origen en velero, reduciendo al máximo nuestra huella de carbono para un abastecimiento responsable.
CRIOLLO, FORESTERO, TRINITARIO ROJO RATZUM
El cacao rojo Ratzum se cultiva en la región montañosa de Alta Verapaz, cerca de las famosas cataratas de Semuc Champey, en Guatemala. 55 familias participan actualmente en este proyecto de agroecología y recuperación de suelos.
Por término medio, cada familia cultiva una hectárea de tierra. El cacao criollo es un tipo de cacao que las familias cultivan a menor escala. Alrededor del 36% de las parcelas están cubiertas de criollo, pero del total de árboles de cacao de las parcelas productivas, menos del 50% son criollos. Una alternancia de variedades forastero y trinitario completa el cuadro.
LANQUIN - ALTA VERAPAZ
Lanquín es un pueblo pequeño y tranquilo rodeado de colinas.
Se encuentra a las puertas del famoso parque natural de Semuc Champey, en el centro de Guatemala. Lanquín alberga también un magnífico proyecto llamado Tuq'tuquilal.
Esta cooperativa de más de 55 familias comparte una visión común basada en la permacultura y la transmisión de conocimientos agrícolas, culturales y ancestrales. Una iniciativa que apoyamos desde 2018 comprando granos al doble del precio de la finca local y vendiendo su propia producción de cacao ceremonial.
TRINITARIO & ICS
Trinidad, una isla con profundas raíces trinitarias, dio su nombre a estos cacaos únicos.
Cultivadas a partir de selecciones realizadas por el Imperial College (ICS), son fruto de los primeros híbridos creados por el hombre, conocidos como TSH (Trinidad Select Hybrids).
GRAN COUVA
Enclavado en las colinas, el pueblo de Gran Couva goza de un clima marítimo y un suelo fértil, ideal para el cultivo del cacao.
La cooperativa local de Montserrat tarda una semana entera en fermentar y secar cuidadosamente estos granos.
El resultado es un cacao oscuro y rico que, cuando está perfectamente tostado, revela pronunciados sabores amaderados. Es una asombrosa aventura en el corazón de la autenticidad trinitaria.
SUSCRÍBASE A NUESTRO BOLETÍN
Acompáñanos entre bastidores y descubre recetas cotidianas saludables, nuestros artículos sobre botánica indígena, arte, alquimia vegetal, tradiciones y prácticas ancestrales. Respetamos el santuario interior que es tu buzón de correo electrónico, sólo enviamos un boletín mensual.
¡ÚNETE A LA FAMILIA MOOJO!