ALTO MIRO

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Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation abrite différentes variétés de cacaoyers au sein d’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles et oiseaux en abondance. Cette richesse naturelle confère aux fèves de cacao une complexité aromatique rare, marquée par des notes subtiles de mirabelle, fruits secs et raisin sec.

Avec un faible niveau de pluviométrie pour la région de San Martin, le cacao atteint un taux de sucre exceptionnel, nécessitant une fermentation prolongée pouvant aller jusqu’à deux semaines. Cette longue fermentation développe une fève naturellement sucrée, donnant naissance à un cacao Tree-To-Cup doux et raffiné.

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

ce cacao est désormais disponible également en cru – des fèves de cacao non torréfiées, travaillées à basse température pour préserver leurs nutriments et offrir une expérience gustative différente du chocolat classique.

Un cacao non torréfié qui révèle des saveurs fruitées, florales et miellées, tout en conservant l’intégrité des bienfaits nutritionnels du cacao.

📦 Pré-commande de l’Alto Miro disponible – livraison à partir du 18 septembre 2025 !

Estilo Cacao

Asado ligero

En bruto

Talla

€18,00

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HIBRIDOS FINOS DE AROMA

Racine Carré es un proyecto loco para el que Matéo, Jimmy y Gino
se han fijado una misión:

ofrecer chocolate sano, trazable y responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao. De la raíz del cacao al cuadrado de chocolate.

Para dominar las etapas de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del cacao, cuando se planta.

Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles de cacao, seleccionan y cosechan las vainas, después clasifican, fermentan y secan los granos para producir una materia prima excepcional. También trabajan con tres productores locales en su plantación de Alto Miro, en Perú.

ALTO MIRO

Con muy pocas precipitaciones en la región de San Martín, el cacao contiene un nivel récord de azúcar, lo que requerirá una fermentación de hasta dos semanas.

Este largo proceso de fermentación da como resultado un grano de cacao naturalmente dulce, que ofrece un cacao 100% que sigue siendo especialmente suave.

TIERRA DE LA FAMILIA ISMINIO

Propiedad de la familia Isminio Gonzalès y situada en la provincia de Pajarillo, esta plantación alberga una gran variedad de árboles de cacao y una gran biodiversidad.

Los campos de naranjos, cultivados tradicionalmente en la región, atraen mariposas, abejas y aves de todo tipo.

Esta riqueza natural hace que los granos de cacao sean especialmente complejos, con notas aromáticas sutiles y variadas, de ciruela mirabel, frutos secos y sultana.

grano a taza . cacao ceremonial . cacao moojo

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Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

HIBRIDOS FINOS DE AROMA

ALTO MIRO

TIERRA DE LA FAMILIA ISMINIO

AMELONADO SÃO TOMÉ

CHUNCHO NATIVO PERU

NACIONAL D'ÉQUATEUR

PIURA GRANO BLANCO PERU

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