SAN JOSÉ DE SISA 72
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El chocolate negro San José de Sisa 72% de Perú tiene una acidez encantadora, con notas intensas de fruta de la pasión y guinda. El dulzor de la pera compensa esta acidez para crear un conjunto redondo y armonioso.
En San José de Sisa, conocimos a Miguel, que lleva más de 15 años cultivando cacao junto a sus padres.
Ahora, experto en cacao, cultiva la ICS-95, una variedad de cacao famosa por sus cualidades aromáticas, pero cuyo mantenimiento es muy complicado.
Consciente de la necesidad de estar en armonía con la naturaleza, su explotación utiliza la agrosilvicultura: un modelo agrícola en el que árboles y arbustos se mezclan intencionadamente, inspirado en el funcionamiento de un bosque, donde cada especie aporta algo a la otra.
