RAÍZ CUADRADA
Racine Carré es un proyecto loco para el que Matéo, Jimmy y Ginose han fijado una misión: ofrecer chocolate sano, trazable, responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao.
De la raíz del árbol del cacao al cuadrado de chocolate: para dominar las etapas de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del árbol del cacao, desde la plantación. Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles del cacao, seleccionan y cosechan las vainas, después seleccionan, fermentan y secan los granos en Perú, en su plantación del Alto Miro y con tres productores de la región, para obtener una materia prima excepcional.
VIOLA HUAYABAMBA
La plantación de Alto Huayabamba se encuentra en la reserva del Gran Pajatén, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Se dan todas las condiciones, la reserva natural, el suelo aluvial,
CYP-99
El productor, Jorge, ha creado una nueva variedad de cacao: CYP-99.
Esta variedad es el resultado de un cruce entre diferentes árboles ya presentes en la reserva, para combinar potencia aromática y rendimiento. La redondez del coco, las notas florales del jazmín y un ligero toque picante al final.
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