RAÍZ CUADRADA
Racine Carré es un proyecto loco para el que Matéo, Jimmy y Ginose han fijado una misión: ofrecer chocolate sano, trazable, responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao.
De la raíz del árbol del cacao al cuadrado de chocolate: para dominar las etapas de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del árbol del cacao, desde la plantación. Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles del cacao, seleccionan y cosechan las vainas, después seleccionan, fermentan y secan los granos en Perú, en su plantación del Alto Miro y con tres productores de la región, para obtener una materia prima excepcional.
PAJARILLO, PÉROU
Pourquoi cette origine Alto Miro?
La fermentation lente, à basse température pendant 15 jours permet aux fèves de cacao Alto Miro de développer des notes aromatiques complexes, déjà bien abouties sans avoir besoin de passer par une torréfaction.
15 JOURS DE FERMENTATION
Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.
Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un cacao 100% qui reste particulièrement doux.
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