Raíz cuadrada
ALTO MIRO 78% RAW - MOOJO
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Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation renferme différentes variétés de cacaoyers ainsi qu’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles, et oiseaux en tout genre. Cette richesse naturelle rend les fèves de cacao particulièrement complexes, avec des notes aromatiques subtiles et variées, de mirabelle, de fruits secs et de raisin sec.

Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.

Des fèves de cacao non torréfiés :

Il se distingue par ses de cacao traitées à basse température. Cela préserve ses nutriments et lui confère un goût distinct du chocolat classique.

 

Chocolat Cru : Goût intense et naturel

Fèves non torréfiées pour un chocolat aux saveurs fruitées, florales et miellées, préservant les nutriments du cacao.

Talla
€11,95

RAÍZ CUADRADA

Racine Carré es un proyecto loco para el que Matéo, Jimmy y Ginose han fijado una misión: ofrecer chocolate sano, trazable, responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao.



De la raíz del árbol del cacao al cuadrado de chocolate: para dominar las etapas de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del árbol del cacao, desde la plantación. Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles del cacao, seleccionan y cosechan las vainas, después seleccionan, fermentan y secan los granos en Perú, en su plantación del Alto Miro y con tres productores de la región, para obtener una materia prima excepcional.

Alto Huayabamba 67

PAJARILLO, PÉROU

Pourquoi cette origine Alto Miro?

La fermentation lente, à basse température pendant 15 jours permet aux fèves de cacao Alto Miro de développer des notes aromatiques complexes, déjà bien abouties sans avoir besoin de passer par une torréfaction.

15 JOURS DE FERMENTATION

Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.

Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un cacao 100% qui reste particulièrement doux.

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