NATIVO & FINO DE AROMA
St-Martin es el lugar de referencia para el cacao en Perú. A pesar del predominio de los cacaos hiperproductivos de tipo CCN51, pudimos encontrar un productor que cuida mucho su selección, ofreciendo una generosa gama de híbridos autóctonos y aromáticos (fino de aroma) característicos de la región.
Con este cacao, descubrirá intensas notas de frutos rojos cocidos como la ciruela y la frambuesa, frutas tropicales como la piña, el plátano y la guanábana, ligeros jazmines florales, frutos secos como la nuez y la nuez pecana, y un toque de especias. Un excelente sabor a chocolate con una suave acidez caracteriza al cacao de esta zona.
INFUSIÓN
Esta infusión de habas de cacao de Alta Verapaz (Guatemala) sólo contiene pequeños trozos secos de cereza de haba de cacao.
Como en el caso del café, la cereza es la cáscara que rodea el grano. Se retira de los granos para poder molerlos y convertirlos en chocolate. Tiene el mismo sabor dulce y achocolatado, con una textura ligera y sedosa.
La infusión de cacao no contiene cafeína, pero sí antioxidantes y teobromina (una molécula relajante), y se caracteriza por notas de café, caramelo y crème brûlé.
ALUBIAS Y NIBIS
Altamente beneficiosos para la salud gracias a sus valores energéticos y nutricionales, los granos y nibs de cacao se consideran antidepresivos naturales, que favorecen la salud mental y un estado de ánimo positivo. También son ricos en antioxidantes complejos, como polifenoles, flavonoides y catequinas.
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