RAÍZ CUADRADA
Racine Carré es un proyecto loco para el que Matéo, Jimmy y Ginose han fijado una misión: ofrecer chocolate sano, trazable, responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao.
De la raíz del árbol del cacao al cuadrado de chocolate: para dominar las etapas de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del árbol del cacao, desde la plantación. Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles del cacao, seleccionan y cosechan las vainas, después seleccionan, fermentan y secan los granos en Perú, en su plantación del Alto Miro y con tres productores de la región, para obtener una materia prima excepcional.
PAJARILLO, PERÚ
¿Por qué el origen Alto Miro? La fermentación lenta y a baja temperatura durante 15 días permite a las habas de cacao Alto Miro desarrollar sus complejas y redondas notas aromáticas sin necesidad de tostado.
15 DÍAS DE FERMENTACIÓN
La escasez de lluvias en la región de San Martín hace que el cacao contenga un nivel récord de azúcar, lo que requiere un proceso de fermentación de hasta dos semanas. Este largo proceso de fermentación da como resultado un grano de cacao naturalmente dulce, que ofrece un cacao 100% que sigue siendo especialmente suave.
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